11 rád pri varení džemu pre začiatočníkov

Možno ste ešte džem či lekvár nevarili, možno ste gazdiná od gruntu a varíte, čo vám hrnce stačia. Ale možno poznáte iné vychytávky.

Povedali sme niečo nové?

• Ovocie je lepšie rozmixovať.
• Ovocie je dobré zasypať dávkou cukru a nechať postáť do druhého dňa.
• Odporúča sa variť bez gelfixu a iných rýchlych prísad klasickou cestou.
• Variť treba po menších dávkach, džem začína byť akurát, keď po vareške ostáva cestička.
• Na háklivejšie džemy z marhúľ či jahôd je fajn dať navrch pomôcku na konzervovanie.
• Pokiaľ nechcete použiť klasický cukor, je možné ho nahradiť hnedým cukrom alebo ovocnou šťavou – pridáva sa bežne do bio-džemov, najlepšia je jablková.
• Ak potrebujete istotu zhustnutia, je dobré kúpiť si v bio obchode agar alebo quiltix, prípadne skúste fruktózu.
• Istotu „nepokazenia“ zvýšite sterilizáciou hotových džemov v uzavretých pohároch v rúre.
• Robte džem zo suchého ovocia, aby ste minimalizovali objem vody v ovocí – nebude ho treba potom tak dlho variť pre odparenie sa vody z ovocnej zložky.
• Použite do džemu na zhustnutie čerstvú citrónovú šťavu v pomere 1 citrón na kilo ovocia, šťavu treba vliať do džemu v okamihu bodu varu.
• Dbajte na  to, aby ovocie nebolo príliš prezreté – také obsahuje už menej pektínu.
• Ideálne je robiť džem z 1 kg ovocia, dĺžka varenia jednej várky je potom cca 15 min.
• Testovanie hustoty je lepšie cez 3-4 podšálky, do ktorých postupne kvapneme džem z hrnca, dáme do mrazničky a skúšame tvorbu kôrky. Testovať treba často, lebo po cca 10 minútach už začína mať džem svoju konzistenciu, ktorú treba dobre odhadnúť.
• Džem je dobré plniť do nahriatych čistých pohárov.

(5 hlasov, priemerne: 2,40 z 5)

Loading...