Ako zavariť uhorky

Nálev na uhorky

Nakladač je zmes soli a korenín, ktorú pod rôznymi názvami kúpite v obchodoch (Deko, Nako, Lako).

Okrem soli nakladač obsahuje zväčša horčičné semienko, mletý bobkový list, koriander, jalovec, čierne korenie.

Obsah jedného balenia sa zmieša s 0,5 l octu, 1,75 l vody a 100 – 120 g cukru či adekvátneho množstva umelého sladidla a nechá sa prejsť varom.

Niekto ešte do uhoriek pridáva: chren, cesnak, fenykel, feferónky, listy viniča či čiernych ríbezlí.

Ako ukladať uhorky do fliaš

To je troška umenie, ktoré získate praxou.

• Začnite tak, že do prázdnych pohárov dajte na spodok 3 – 5 koliesok mrkvy, 2 – 3 polkolieska cibule a trocha kôpru.

• Potom postupne vkladajte najväčšie uhorky „na stojáka“. Klaďte ich tesne vedľa seba a do medzier postupne vkladajte menšie a tenšie uhorky.

• Na toto „stojákové“ poschodie potom klaďte ďalšie uhorky podľa veľkosti, častejšie už „na ležáka“ a priebežne pridajte ešte kolieska mrkvy, či vínny list alebo cesnak.

• Ak zeleninu umiestnite po okrajoch, vo výsledku bude zaváranina vyzerať veľmi elegantne.
  

• Poháre neprepĺňajte, mali by ostať voľné asi 1 cm od vrchu, aby na pohár dobre sadlo viečko. Keď máte všetky poháre naplnené uhorkami, zalejte ich nálevom z nakladača (alebo nálevom, ktorý ste vyrobili z korenín, octu, cukru, vody).

Kedy nálev na uhorky

Nálev si uvarte na začiatku procesu, aby vám do tejto fázy stihol mierne vychladnúť.

Na 15 kg uhoriek spotrebujete 4 nakladače.

Nálev na uhorky bez nakladačov

Alternatívou, ak chcete zavárať uhorky bez kúpenej zmesi v obchodoch, môže byť tento nálev, podľa ktorého robí nakladané uhorky Dita Pecháčková. Recept je z jej knihy Deník Dity P.: Kuchařka.

Na nálev budete potrebovať (3 kg uhoriek):

• 1,75 l vody
• 250 g cukru
• 80 g soli
• 500 ml octu

Postup: do hrnca nalejete vodu, pridáte cukor, soľ, ocot a necháte prejsť varom. Keď naplníte uhorky do pohára, zalejete ich horúcim nálevom.

Dita Pecháčková dáva do každého pohára: 

• 4 kolieska cibule
• 2 kolieska mrkvy
• 10 horčičných semienok
• 3 ks čierneho korenia
• 2 ks nového korenia
• 1 bobkový list
• čerstvý kôpor

Viečka na uhorky

Viečka pred použitím vyvarte a poriadne poutierajte do sucha. Rovnako utrite aj okraj pohára, aby ste suché viečko kládli na suché sklo.

V prípade viečok, ktoré sa zatvárajú „zatváracou hlavou“ poriadne pritlačte, prípadne využite hrubú mužskú silu, ak sa doma nejaká nachádza. Osvedčený tip je prikladať „hlavu“ na viečko cez utierku.

Ako dlho sterilizovať uhorky

Na sterilizáciu buď použijete originál hrniec na sterilizáciu, do ktorého sa zmestí cca 14 pohárov 0,7l. Ale použijete normálne kuchynské 6l hrnce. Vtedy ale sterilizácia bude trvať dlhšie.

V sterilizačnom hrnci sterilizujete uhorky 20 minút pri teplote 85°C alebo 5 minút pri teplote 100°C. V obyčajných hrncoch sterilizujte uhorky 6-7 minút od bodu, kedy začne vrieť voda. Pri výmene vysterilizovaných pohárov za nevysterilizované musíte odliať časť vriacej vody a doplniť ju studenou.

Po sterilizácii vyberieme poháriky a poukladáme ich hore dnom, aby viečka dobre chytili a uhorky sa nepokazili. Necháme tak vychladnúť a potom uložíme na tmavé miesto, do špajze, či pivnice.

Uhorky po sterilizovaní konzumujeme najskôr po mesiaci, aby sa chute dostatočne premiešali a uhorky boli „odležané“.

Toto chcete skúsiť tiež: